Bioseguridad en el vacuno de leche

Alcanzar un estado sanitario satisfactorio de nuestros animales domésticos es de suma importancia para la economía nacional, la salud de sus ciudadanos, la conservación del medio ambiente y el mantenimiento de la diversidad de especies.

El estado sanitario de los animales es clave para la economía del país porque el sector ganadero tiene una gran relevancia.

Las pérdidas económicas podrán ser de una relativa escasa importancia, debido a una leve bajada de las producciones, o pueden ser muy elevadas ante patologías con alta morbilidad y/o mortalidad, necesidad de realizar sacrificios obligatorios, o que impliquen la restricción del movimiento de animales y sus producciones en determinados territorios y/o países.

La sanidad es muy importante para la salud pública:

• Numerosas enfermedades que padecen los animales pueden ser transmitidas a las personas (zoonosis).
• Un mal uso o abuso de determinadas sustancias (antibióticos, antiparasitarios, etc.) que se aplican a los animales cuando enferman, reducen la seguridad alimentaria de sus producciones (leche, carne, etc.).

Podemos afirmar que alcanzar un estándar elevado de sanidad animal nos ayuda a proteger el medio ambiente.

Los individuos sanos son más eficientes y, por tanto, obtendremos unas mismas producciones con menos animales o consumiremos menos recursos naturales y generaremos menos residuos (estiércol, purines, alimentos no aptos para su consumo, restos de medicamentos veterinarios que hay que destruir, etc.) para alcanzar el mismo nivel de producción.

CONSECUENCIAS PARA EL COMERCIO

El impulso dado en estos últimos años a las comunicaciones y nuevas tecnologías, ha incrementado de forma notoria el comercio a nivel mundial con el consiguiente aumento en el movimiento de mercancías entre distintos continentes, países, etc.

En el sector ganadero se ha incrementado significativamente el transporte de animales vivos y de sus producciones (carne, leche, etc.) tanto a nivel nacional como internacional, elevándose por tanto el riesgo de entrada y difusión de determinadas patologías en zonas libres de las mismas.

Por otra parte, en lo que llevamos de siglo, y principalmente desde el final de la cuota láctea, el número de explotaciones desciende cada año, pero el tamaño de las que mantienen su actividad sigue aumentando día a día.

La concentración de la producción tiene ventajas e inconvenientes:

• Ventajas: beneficiarse de la economía de escala (cuanto más se produce de un producto, menor es su coste de producción) que le otorga una ventaja competitiva en un mercado cada vez más complejo y con márgenes más reducidos.
• Inconvenientes: cuanto más grande sea el rebaño, mayores serán las pérdidas económicas originadas por la entrada y difusión de determinados agentes patógenos en el mismo.

En términos generales podemos aceptar que la enfermedad es la falta de salud, y que aparece cuando el sistema inmunitario del individuo se ve superado por alguno de los diferentes agentes patógenos existentes que contactan con él.

En ocasiones, los animales no enferman por la agresión de numerosas bacterias altamente patógenas, sino por una bajada de las defensas que impiden que el organismo se defienda adecuadamente y rechace la infección.

Por tanto, cualquier situación que origine estrés en los animales (un diseño inadecuado de los alojamientos, limitaciones en el acceso al agua y comida, manejo inadecuado, etc.) provocará un cierto grado de inmunosupresión y un incremento de la susceptibilidad a padecer determinadas patologías.

A grandes rasgos podemos agrupar las patologías en:

1.Infecciosas y/o parasitarias: causadas principalmente por bacterias, virus, hongos y parásitos.

2.Por otros motivos:

• Genéticos: Blad, Muilefoot, etc.
• Nutricionales: hipocalcemias, etc.
• Metabólicos: cetosis, etc.
• Tóxicos: metales, productos químicos, vegetales, micotoxinas como aflatoxina B1, zearalenona, etc.

La principal herramienta que tenemos actualmente para alcanzar y mantener un alto grado de sanidad animal en nuestras explotaciones ganaderas es la bioseguridad.

Aunque en ocasiones no somos conscientes de ello, estas medidas se llevan a cabo de forma continua y a distintas escalas (pueden afectar a varios países, a uno solo, a partes del mismo, a granjas individuales, etc.).

INSPECCIÓN SANITARIA: mediante la inspección sanitaria en las fronteras y la coordinación de todas las administraciones públicas, se pretende evitar la introducción de enfermedades en territorio nacional que podrían significar una verdadera catástrofe para el sector.

Con las medidas adoptadas de forma individual por una ganadería, se pretenden alcanzar unos objetivos similares pero a nivel de granja.

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD: para desarrollar un plan adecuado de bioseguridad debemos realizar en primer lugar un análisis y categorización de los riesgos (patologías a tener presentes, valoración de las pérdidas económicas que se podrían ocasionar, etc.).

Una vez definidos los riesgos a controlar se determinarán e implementarán las medidas de vigilancia, prevención y control más adecuadas, para finalmente instaurar un sistema de evaluación que nos permita determinar la efectividad de las medidas adoptadas y proponer medidas correctoras en caso necesario.

Las medidas a tener presentes son numerosas y diversas, pero podemos reunirlas en dos grandes grupos:

Las características estructurales deben tenerse muy presentes antes de la construcción de la granja porque modificarlas posteriormente va a ser muy difícil y costoso:

1.UBICACIÓN: es muy importante elegir una buena ubicación de la granja, porque un deficiente estado sanitario de las granjas cercanas, una alta densidad ganadera de la zona o la cercanía a determinadas industrias (centros de destrucción de cadáveres, mataderos, instalaciones de tratamiento de estiércol y purines, vertederos, etc.) incrementarán el riesgo de entrada de agentes patógenos.

2.AISLAMIENTO: a continuación, debemos pensar en el aislamiento del exterior, mediante medidas que afectan al perímetro de la granja.

• El vallado perimetral: la granja debe estar completamente vallada y las entradas cerradas. Se recomienda que la valla tenga un mínimo de 2 m de altura, penetrar al menos 30 cm en el suelo, un zócalo de unos 25 cm y una luz o ancho de malla de 5 cm como máximo
• Control de las entradas a la granja: el número de entradas será el menor posible, siempre que se garantice un movimiento razonable por la explotación, y permanecerán siempre cerradas. Se evitará la entrada de vehículos y personas que no sean imprescindibles y, a ser posible, nunca debería entrar en la explotación el camión de retirada de cadáveres.

3.VEHÍCULOS: en la entrada deberá instalarse una zona de desinfección de vehículos que permita, en caso necesario, desinfectar las ruedas y los bajos de aquellos que precisen acceder al interior de la explotación.

4.MUELLE DE CARGA & DESCARGA: se adaptará un muelle de carga y descarga de ganado situado en la periferia de la explotación de forma que no entren los camiones de transporte de ganado, o lo hagan lo menos posible.

5.ALMACÉN DE ALIMENTO: los alimentos, independientemente de que se trate de piensos, materias primas o forrajes (ensilados o henificados), deben guardarse en almacenes o silos limpios y que permitan unas buenas condiciones de conservación (sin humedades, libres de insectos, etc.).

Deben separarse de cualquier otro producto que pudiese contaminarlos (medicamentos, desinfectantes, detergentes, fitosanitarios, abonos, etc.).

6.ABASTECIMIENTO DE AGUA: el sistema de abastecimiento de agua debe garantizar una adecuada calidad de la misma, ya sea para la limpieza y desinfección de las superficies de los equipos que van a estar en contacto con la leche, o para bebida del ganado.

El punto de suministro estará protegido de posibles contaminaciones, especialmente si no se trata de la red pública (pozo, sondeo, captación superficial, etc.), se someterá a los procesos de filtrado, floculación, desinfección, etc., que sean oportunos para conseguir su idoneidad, y el sistema de distribución garantizará que no se crucen líneas que transportan agua desinfectada con otras sin desinfectar que pudiesen contaminarla.

Asimismo, es importante establecer un programa de mantenimiento de todo el sistema, bebederos inclusive, que nos asegure una adecuada calidad del agua en función del uso al que se destine.

7.GESTIÓN DE CADÁVERES: debe habilitarse una zona de retirada de cadáveres adecuada. Tendrá el tamaño suficiente, una superficie impermeable y retener los líquidos que pudiesen generarse.

8.CUARENTENA: si se va a producir la entrada de animales de reposición a la explotación de forma rutinaria, debemos contemplar la existencia de una zona de cuarentena donde mantener a los animales hasta que los introduzcamos de forma definitiva en la explotación.

La zona de cuarentena debe estar separada del resto de alojamientos, de forma que no comparta el mismo volumen de aire y que las deyecciones no afecten al resto de alojamientos. Debe atenderse con personal específico, o si esto no es posible, hacerlo en último lugar.

9.ENFERMERÍA: es necesario disponer de una enfermería o lazareto donde atender a los animales enfermos que necesiten una mayor atención. Lo comentado en el punto anterior sobre situación y manejo es totalmente válido.

10.ZONA SUCIA-ZONA LIMPIA: la situación de las distintas dependencias dentro de la granja debe diseñarse de forma que se minimice el paso de zonas sucias a limpias.

La lechería, los almacenes de alimentos, estercoleros, fosas de purín y otras dependencias las situaremos en la zona exterior para que los vehículos penetren lo menos posible en el interior de la granja y no tengan contacto con el ganado y sus alojamientos.

 

Las medidas de manejo y sanidad son más específicas, debiendo modificarlas en función de los riesgos detectados y la consecución de los objetivos marcados.

1.REPOSICIÓN EXTERNA: los animales introducidos procedentes de otras explotaciones son uno de los mayores riesgos de entrada de agentes nocivos en las granjas.

No se recomienda la entrada de animales procedentes de fuera y menos sin conocer su estado sanitario. Si es necesario incorporar animales del exterior se controlarán las enfermedades que supongan un mayor riesgo, ingresando únicamente individuos libres de dichas patologías y, a ser posible, se mantendrán en cuarentena antes de mezclarlos con el resto del rebaño.

2.CONTACTO: debemos evitar el contacto con animales de otras granjas, ya sea en pastos, ferias, exposiciones, etc., y con animales salvajes con los que puedan compartir enfermedades.

3.No hay que compartir instalaciones, ni equipos con otras granjas (carros unifeed, etc.).

4.VISITAS: hemos apuntado anteriormente que las visitas (vehículos y personas) que acceden a la granja son otra de las vías más comunes de entrada de agentes nocivos. Además de controlar la entrada de vehículos, debemos disponer de un protocolo a seguir por las visitas que se les comunicará a su llegada.

Dispondremos de material limpio y desinfectado (monos, botas, calzas, guantes, gorros, etc.) y un vestuario y aseo, o al menos una zona de desinfección del calzado a la entrada.

5.AGUA & ALIMENTO: debemos controlar de forma periódica y ante cualquier sospecha la calidad del agua y de los alimentos empleados en la granja.

Los resultados obtenidos indicarán si el sistema de aprovisionamiento y las tareas de mantenimiento realizadas son eficaces o hay que modificarlas. Trabajaremos únicamente con proveedores de alimentos legalmente establecidos y de total confianza.

6.FLUJO DE TRABAJO: es recomendable atender primero a los animales más jóvenes, después los adultos sanos y por último la enfermería. Dentro de lo posible, debería realizarse con personal distinto o, al menos, con ropa y calzado limpio y desinfectado.

7.MASCOTAS: los perros se mantendrán en un área específica y separada de los alojamientos de los animales, adecuadamente atendidos y desparasitados.

8.LIMPIEZA, DDD & DESPARASITACIÓN: debemos establecer y seguir programas adecuados de limpieza, desinfección, desinsectación, desratización y desparasitación.

Mantener el ganado alojado en unas buenas condiciones higiénicas es el primer paso para mantenerlo sano. Un estado de limpieza correcto implica reducir la cantidad de patógenos sobre los animales y, por consiguiente, la presión de infección, con lo que se disminuye el riesgo de que los animales enfermen.

Un grado mínimo de limpieza se consigue en seco, mediante el raspado y retirado de los restos sólidos. En ocasiones es preciso un mayor grado de limpieza utilizando agua caliente a presión y detergentes.

En caso necesario se complementará la limpieza con una desinfección de las superficies.

Para que la desinfección sea efectiva, debemos seleccionar un desinfectante adecuado y aplicarlo sobre superficies limpias y a las dosis necesarias. Debemos ser conscientes que es prácticamente imposible desinfectar una superficie sucia.

La granja debe contar con un adecuado plan de desinsectación.

Las moscas, mosquitos, etc., son transmisores de numerosas enfermedades (mamitis, lengua azul, etc.) y provocan un fuerte estrés en los animales, siendo su control muy importante para mantener un adecuado estado sanitario de los mismos.

Para elaborar un plan de desinsectación eficaz debemos seguir los siguientes pasos:

En primer lugar, es necesario realizar un diagnóstico de la situación.

• Inspeccionar las instalaciones para identificar las especies presentes.
• Determinar la gravedad de la plaga.
• Fijar su localización.
• Identificar los factores ambientales, estructurales y del entorno que favorecen la presencia y difusión de los insectos.

Posteriormente definiremos el programa de actuación, en el que se incluyen las distintas medidas a tomar para su control:

• Mejoras en las edificaciones.
• Mejora de las condiciones higiénicas generales del interior y del entorno de la explotación.
• Medidas directas de lucha, ya sean métodos físicos (trampas adhesivas, de luz, etc.), biológicos (depredadores, parasitoides, etc.) o químicos (insecticidas, reguladores del crecimiento, feromonas, etc.).

Por último, debemos establecer un sistema de evaluación que nos permita verificar la eficacia del programa de actuación y adoptar las medidas correctoras que sean necesarias en cada momento.

9.ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Las enfermedades infecciosas son las causadas principalmente por bacterias, virus y hongos.

Son muy numerosas y es preciso que nos centremos en aquellas presentes en nuestro entorno y que supongan un verdadero riesgo para nuestra granja, porque las autoridades sanitarias competentes ya se encargan, mediante los controles pertinentes, de evitar la introducción de patologías no presentes en nuestro territorio (Peste Bovina, Fiebre del Valle de Rift, Fiebre Aftosa, Perineumonía Contagiosa Bovina, Leucosis Enzoótica Bovina, etc.)

Desde un punto de vista práctico podríamos clasificar las enfermedades infecciosas en varios grupos:

• Enfermedades integradas en Planes de Vigilancia, Control y Erradicación Nacionales bajo control del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación:  Tuberculosis Bovina, Brucelosis Bovina, Leucosis Enzoótica Bovina, Perineumonía Contagiosa Bovina, Lengua Azul, Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB, incluimos en este grupo la EEB causada por una proteína infecciosa).

Estos planes son de obligado cumplimiento y contienen las medidas a aplicar en cada caso. En función de la patología y del objetivo marcado, el empleo de vacunas forma parte de las medidas a seguir, o, por el contrario, puede estar expresamente prohibido por interferir el resultado de las pruebas diagnósticas utilizadas.

• Enfermedades que, aunque a día de hoy no están incluidas en los Planes de Control y Erradicación Nacionales, sí están incluidas en Planes de Control y Erradicación voluntarios apoyados económicamente por algunas Comunidades Autónoma: Rinotraqueitis Infecciosa Bovina (IBR), Diarrea Vírica Bovina (BVD) y Paratuberculosis Bovina (PTB).

Estos planes tienen un carácter voluntario, pero una vez adheridos a los mismos se adquiere el compromiso de seguir las pautas establecidas por la Comunidad Autónoma correspondiente.

En un tercer grupo se incluyen las enfermedades que están fuera de los planes anteriormente citados, pero que por su importancia y difusión deberíamos tener presentes: Fiebre Q, Enterotoxemias, Diarreas Neonatales, Mannheimia haemolytica, Histophilus somni, Parainfluenza, Virus Respiratorio Sincitial.

Los roedores son otra de las plagas que es necesario mantener bajo control puesto que, al igual que los insectos, artrópodos, etc., son portadores de muchas enfermedades. Lo descrito para llevar a término un buen plan de desinsectación es aplicable también para la desratización, debiéndose limitar igualmente el uso de rodenticidas al mínimo necesario.

Para cerrar este punto es preciso tener presentes las patologías de origen parasitario. Los parásitos son organismos vivos cuyo ciclo biológico se desarrolla en parte, o en su totalidad, dentro de otro organismo vivo denominado “hospedador”, del cual obtiene protección y alimento.

Pueden localizarse en el:

• Exterior (piel, pelo, etc.): piojos, garrapatas, ácaros.
• Interior (pulmones, hígado, aparato gastrointestinal, sangre, músculos, etc.): distintos géneros de nematodos, trematodos, cestodos, especies de Babesia, coccidios, neosporas, etc.

Para establecer un correcto plan de desparasitación, debemos determinar la presencia y la gravedad de la infestación. Para ello nos basaremos principalmente en:

• Los síntomas y la inspección directa en el caso de los parásitos externos.
• Los síntomas clínicos, lesiones observadas en necropsias y mataderos, y en los resultados de análisis que se realicen en la explotación (coprología, análisis de sangre, etc.)

Una vez detectada la presencia de los parásitos y determinada la importancia de la infestación, debemos adoptar las medidas necesarias para evitar que siga difundiéndose por la explotación.

Cada parásito tiene un ciclo biológico propio y para establecer un plan de control adecuado es imprescindible conocerlo en profundidad para poder romperlo y evitar que se cierre. Por tanto, para cada “grupo” de parásitos debemos seguir un plan de control específico.

• Debemos considerar los recursos destinados a bioseguridad como una inversión rentable “a corto plazo” y no como un gasto innecesario y en ocasiones impuesto.
• Los programas de bioseguridad deben ser específicos para cada explotación en función de los riesgos a controlar y las características de la granja.
• No podemos controlar todos los riesgos que nos acechan. Por ello, debemos establecer en primer lugar los riesgos que nos proponemos controlar, conocer las vías de entrada y difusión de los mismos, para finalizar adoptando las medidas que se estimen necesarias para su control. Estas deben ser comprendidas y aceptadas por todos los actores implicados: ganaderos, personal de las granjas, veterinarios, visitas, etc.
• Algunas de las medidas deben tenerse presentes en el momento de la construcción de la explotación, porque posteriormente va a ser muy costoso o difícil modificarlas. Otras, por el contrario, las debemos ir valorando y modificando en función de los riesgos a controlar, objetivos marcados y resultados obtenidos.
• Es preciso conocer y seguir las medidas establecidas por las autoridades sanitarias competentes para evitar acciones que pongan en riesgo la eficacia de los Planes de Vigilancia, Control y Erradicación Nacionales de obligado cumplimiento y los Autonómicos de carácter voluntario que se hayan puesto en marcha.