Proteómica comparativa de las proteínas de la membrana del glóbulo de suero y de la grasa láctea de la leche madura de cabra Guanzhong y de vaca Holstein
Las leches de cabra Guanzhong y de vaca Holstein constituyen el principal suministro de leche para la industria láctea china. Las proteínas del suero y de la membrana globular de la leche (MFGM) de ambas leches se caracterizaron y compararon mediante técnicas proteómicas. Se identificaron un total de 283, 159, 593 y 349 proteínas, respectivamente, en el suero y la MFGM de las dos especies mediante cromatografía líquida combinada con espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS). Los análisis de las categorías funcionales mostraron que las proteínas del MFGM de cabra y vaca tenían tres proteínas más abundantes: fosfoproteínas, proteínas relacionadas con la membrana y proteínas relacionadas con la acetilación.
La anotación de la ontología genética (GO) reveló que las proteínas del suero de la leche de cabra y de vaca presentaban diferentes procesos biológicos y funciones moleculares, mientras que ambas se enriquecían en el exosoma extracelular de componentes celulares. Tanto las proteínas MFGM de cabra como las de vaca mostraron el proceso biológico principal de oxidación-reducción, el componente celular del exosoma extracelular y la función molecular de unión del ARN poli(A).
Los análisis de las vías de la Enciclopedia de Genes y Genomas de Kyoto (KEGG) mostraron que un gran número de proteínas del suero de leche de cabra y de vaca estaban implicadas en las vías de la enfermedad, el metabolismo y la inmunidad, con un número y tipos diferentes. Las vías más generales para las proteínas MFGM de cabra y vaca fueron las vías del metabolismo y las vías de la enfermedad, respectivamente. Los resultados indicaron que la leche de cabra Guanzhong y la de vaca Holstein eran diferentes en cuanto a las variedades de proteínas de suero y de proteínas MFGM y a sus funciones y vías.
APLICACIÓN PRÁCTICA: Las leches de cabra Guanzhong y de vaca Holstein son las principales fuentes de leche para los consumidores chinos. Sin embargo, la información sobre la proteómica de las proteínas de suero y MFGM de la leche de cabra Guanzhong y de vaca Holstein es limitada. Nuestro estudio caracterizó y comparó las proteínas del suero y de la MFGM mediante técnicas proteómicas. Los resultados proporcionan información útil para las fórmulas infantiles y los productos de proteína láctea en la industria láctea china.
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