Cortes del vacuno y sus equivalencias en otros países

Descubre los principales cortes del vacuno en España y sus equivalencias en otros países.

• ESPAÑA

1. 1. Aguja
2. 2. Cuello/pecho
3. 3. Lomo alto
4. 4. Costillar y aleta
5. 5. Lomo bajo
6. 6. Falda
7. 7. Solomillo
8. 8. Solomillo superior
9. 9. Solomillo inferior
10. 10. Rabillo de cadera
11. 11. Cadera, redondo, contra y tapa
12. 12. Culata de contra

• ARGENTINA

1. 1. Aguja o cogote
2. 2. Azotillo/azotillo, paleta o falda
3. 3. Bife o ancho
4. 4. Tira de asado y matambre
5. 5. Bife angosto o bife de chorizo
6. 6. Costillar
7. 7. Lomo
8. 8. Lomo superior
9. 9. Lomo inferior (Chuletón con solomillo= bife con lomo)
10. 10. Colita de cuadril
11. 11. Cuadril, peceto, carnaza cuadrada y nalga de adentro
12. 12. Culata de contra

• BRASIL

1. 1. Acém
2. 2. Pescoço/peito
3. 3. Bisteca o filé de costela
4. 4. Costelas do dianteiro/costelas de ripa y peito
5. 5. Contrafilé
6. 6. Vazio
7. 7. Filé mignon
8. 8. Filé mignon
9. 9. Filé mignon
10. 10. Maminha da Alcatra
11. 11. Alcatra, lagarto/paulista/tatu, coxão mole y coxão mole
12. 12. Coxão duro

• CHILE

1. 1. Huachalomo
2. 2. Cogote/Tapapecho
3. 3. Lomo vetado
4. 4. Malaya/Asado de tira y plateada
5. 5. Lomo liso
6. 6. Palanca/coludas/tapabarriga
7. 7. Filete
8. 8. Filete superior
9. 9. Filete inferior
10. 10. Punta picana
11. 11. Punta de ganso, pollo ganso, ganso y asiento
12. 12. Abastero

• COSTA RICA

1. 1. Lomo de aguja
2. 2. Degolladura/posta de pecho
3. 3. Lomo de aguja
4. 4. Costillar entero o entraña (diafragma) y posta de pecho
5. 5. Lomo ancho
6. 6. Arrachera o tortilla
7. 7. Lomito
8. 8. Lomito superior
9. 9. Lomito inferior
10. 10. Bolita
11. 11. Punta de solomo, manos de piedra, bota de solomo y tapa
12. 12. Ratón de campana

• ECUADOR

1. 1. Lomo de aguja
2. 2. Cogote o nuca/pecho
3. 3. Lomo de falda
4. 4. Costilla y cuacura falda dorada
5. 5. Lomo de asado
6. 6. Falda vacío
7. 7. Lomo fino
8. 8. Lomo fino superior
9. 9. Lomo fino inferior
10. 10. Punta de cadera o pajarita
11. 11. Cadera, salón, pulpa blanca y pulpa negra
12. 12. Culata de contra

• PERÚ

1. 1. Asado de aguja
2. 2. Pescuezo/pecho
3. 3. Lomo alto
4. 4. Costilla y malaya
5. 5. Churrasco largo
6. 6. Tapa de barriga
7. 7. Lomo
8. 8. Lomo superior
9. 9. Lomo inferior
10. 10. Bistec de cadera
11. 11. Cadera, pejerrey, asado de pierna y tapa
12. 12. Culata de contra

• VENEZUELA

1. 1. Solomo abierto
2. 2. Pescuezo/pecho
3. 3. Solomo cuerito
4. 4. Costillar y aleta
5. 5. Solomo cuerito delgado
6. 6. Falda
7. 7. Solomillo
8. 8. Solomillo superior
9. 9. Solomillo inferior
10. 10. Pollo de res
11. 11. Ganso, muchacho redondo, muchacho cuadrado y pulpa negra
12. 12. Lagarto trasero

 

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