La reciente pandemia encontró al mundo algo distraído, aunque desde hace ya varios años algunos profesionales venimos alertando de los riesgos sanitarios que vive, al que voy a denominar el “sistema semicerrado – mundo”.
Este análisis de la OIE debería haber sido suficiente para tomar las precauciones correspondientes hace bastante tiempo.
Varios son los factores que pueden haber incidido en esta situación, pero quiero resaltar uno que, tal vez, es de los más relevantes desde que el ser humano comenzó a producir sus propios alimentos.
Hace 10.000 años, el ser humano y sus animales de producción formaban menos del 0,1% de la biomasa de vertebrados terrestres; en 2007 componían el 98% de la biomasa.
Es más que evidente el desequilibrio en el ecosistema que provoca esta variable, pero el asunto no termina aquí, sino que el aumento de la población humana mundial sigue en ascenso (Figura 1).
Se estima que para el año 2050 seremos sobre 10.000.000.000 de habitantes en el planeta.
Actualmente, según la OIE, la humanidad se enfrenta a serios puntos críticos:
SEGURIDAD ALIMENTARIA
El desafío más relevante es lograr alimentar a la población, según la proyección estimada, por lo menos hasta el 2050.
La presión de algunos intereses comerciales y filosóficos por sustituir las proteínas de origen animal en la alimentación humana es cada vez mayor, y es responsabilidad de todos los agentes del sector ganadero contrarrestar estas tendencias ya que, definitivamente, somos la fuente más eficaz y eficiente para satisfacer las necesidades primordiales de alimentación, en combinación con otras, sin duda.
No vamos a profundizar, ya que existen multitud de trabajos que demuestran los beneficios de la proteína animal en la alimentación humana.
Sí debemos recordar que para el 2050 debemos superar en un 70% el aporte de proteínas de origen animal y, al mismo tiempo, tener en cuenta que los ganaderos pierden un 20% por enfermedades de los animales, según las estimaciones.
Por otra parte, debemos tener en cuenta la situación medioambiental, ya que la desertificación provoca que disminuyan las áreas aptas para la ganadería y agricultura.
En síntesis, el desafío de los ganaderos es producir más, con menor superficie apta para la ganadería y tratar de disminuir las pérdidas por enfermedades.
SALUD MUNDIAL
A estas alturas ya es más que evidente que el concepto “UNA SOLA SALUD (One Health)” es la visión que debemos tener los profesionales relacionados con la salud animal, humana y el medio ambiente.
En este sentido, toman relevancia la identificación y trazabilidad animal, la vigilancia epidemiológica y la gestión de puntos críticos de control.
La globalización, el aumento de la población mundial y la variación acelerada de las características de los patógenos hacen urgente mejorar las medidas de control de las enfermedades, con especial énfasis en las zoonosis.
VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA
CONCLUSIONES
“Hay mucho por hacer a través de la visión de UNA SOLA SALUD – One Health”.
La triada médicos humanos – médicos veterinarios – ambientalistas debe preocuparse por mejorar y alcanzar una BIOSEGURIDAD MUNDIAL:
- Salud humana y animal
- Inocuidad alimentaria
- Seguridad alimentaria
- Sostenibilidad medioambiental
Siguiendo las recomendaciones de la Norma ISO-9000, es aconsejable organizarse en un sistema basado en procesos.
Se entiende por proceso “un conjunto de actividades mutuamente relacionadas que interactúan, las cuales transforman entradas en salidas con algún valor agregado”. En todo sistema, un proceso puede ser el punto de entrada a otro y también la salida de otro.
Existen varias herramientas para trabajar, pero se debe utilizar de forma ordenada y sincronizada, siendo la aplicación de las Buenas Prácticas la única forma de ser eficaz y eficiente en los resultados.
En muchos ámbitos ya es muy común la aplicación de este sistema, pero todavía falta mucho por hacer a nivel de la producción de alimentos, principalmente en ganadería.
¿A QUÉ LLAMAMOS BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS?
Es la aplicación de una secuencia de actos que interactúan entre sí, que son repetibles, fáciles de aplicar y que mejoran la eficacia y eficiencia de la producción:
- Identificación y Trazabilidad animal
- Identificación y Georreferenciación del predio
- Plan Sanitario
- Vigilancia epidemiológica del predio
- Bienestar animal
- Bienestar de los trabajadores
- Cuidado del medio ambiente
Las Buenas Prácticas Ganaderas pueden aplicarse solo a los efectos de mejorar la eficacia y eficiencia del predio, pero además se pueden certificar mediante protocolos internacionales, nacionales o de un grupo de productores, logrando de esta forma brindar al consumidor la confianza de calidad, inocuidad y origen del alimento consumido.
La producción primaria es uno de los eslabones en la producción de alimentos, por lo tanto, la trazabilidad y la aplicación de buenas prácticas debe ser un hilo conductor durante toda la cadena, desde el campo al plato.
En la producción primaria, el futuro está en la implantación de las Buenas Prácticas Ganaderas como concepto holístico en todas las actividades que se desarrollan para producir alimentos de origen animal de calidad e inocuos, permitiendo la sustentabilidad de un medio ambiente armónico con la vida sobre el planeta Tierra.
Referencias Bibliográficas: Trazabilidad de carnes en el Mercado Mundial, PROCISUR, IICA; Trazabilidad en la Cadena Alimentaria, UNIT -ISO 22005; Ley 17997/06 Identificación y Trazabilidad en Uruguay; Código Terrestre OIE; Concepto una salud OIE; Requisitos para la Gestión del bienestar animal, Norma UNIT-ISO/TS 34700; Bienestar Animal, Alternativas de Manejo para una producción de calidad, INAC; Seminario Regional sobre Bienestar animal, UDELAR; Manejo del ganado previo a la faena – INAC; Manual de Buenas Prácticas Ganaderas, Priore, Evia; Guía de Buenas Prácticas Ambientales y sanitarias de establecimientos de engorde a corral, MGAP, INIA, AUPCIN – URUGUAY; Norma para el Aseguramiento Integrado de Fincas, IFA, GLOBALGAP; Norma ISO-9001 para la Agropecuaria.
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