Producción lechera: calidad de la leche (IV)

En los capítulos anteriores hablamos de el Ciclo biológico y los objetivos reproductivos, del celo y el parto (Producción lechera I); de las Fases de la vida productiva de una vaca (Producción lechera II) y finalmente del manejo de la alimentación en el capítulo III (Producción lechera: la alimentación (III)).

Hoy para acabar con la producción lechera, hablaremos de la calidad tanto higiénica como sanitaria de la leche.

Los criterios de calidad higiénica de la leche están muy marcados por la normativa:

· El contenido en células somáticas es un indicador de infecciones, por lo que debe ser inferior a las 250.000 células por mL de leche para poder considerarla de buena calidad; por encima de las 400.000 es ilegal comercializar la leche por consumo humano.
· El contenido de bacterias es un indicador de la higiene del sistema de ordeño, por lo que debe ser inferior a las 100.000 bacterias por mL de leche, ya que por encima de su comercialización es ilegal.
· El contenido en residuos de antibióticos debe ser 0.

La calidad sanitaria de la leche es interesante por razones sanitarias (zoonosis, presencia de toxinas…), por razones tecnológicas (efecto de la composición de la leche sobre el rendimiento de transformación, presencia de sustancias no deseadas como las enzimas o los antibióticos …) y por razones económicas (reducción de la producción, alteración de la composición y penalización por baja calidad). Cualquiera de las tres razones generan que la calidad higiénica aumente los ingresos de una explotación, debido a que las empresas transformadoras pagan por ella.

Tanto el precio de la leche como su producción disminuyen considerablemente y de forma muy importante a medida que aumenta la cantidad de células somáticas:

· Con 100.000 células somáticas la producción de leche no disminuye, se mantiene.

· Con 300.000 células somáticas la producción disminuye un 2,3%.

· Con 600.000 células somáticas la producción disminuye un 7’3%.

· Con 900.000 células somáticas la producción disminuye un 11’8%.

· Con 2.000.000 de células somáticas la producción disminuye un 27,3%.

· …

El proceso de ordeño de las vacas sigue un proceso estándar sometido a una rutina constante que debe seguirse al pie de la letra:

· 1) Inspeccionar la primera leche una vez se hayan estimulado los pezones.
· 2) Limpiar los pezones (y sólo los pezones) con una solución tibia desinfectante, lo que también estimula al animal.
· 3) Secar con toallas individuales cada pezón, lo que también estimula al animal.
· 4) Mantener un tiempo de espera de 30 segundos.
· 5) Colocar las pezoneras y provocar la eyección de leche; antes, debemos asegurarnos de que los pezones están bien secos para mantener una higiene adecuada.

La eyección de leche está inducida por los estímulos previos que se han realizado, los cuales provocan que la hipófisis libere oxitocina, la cual actuará sobre la glándula mamaria al cabo de 1 minuto de ser liberada, y junto con la acción de la succión por parte de las pezoneras, estimulará la eyección de la leche, que ya de por sí sale por gravedad.

Durante el ordeño, los animales deben tener alimento al alcance para que se mantengan en una posición constante y no se sienten.

· 6) Apagar el vacío y retirar las pezoneras.
· 7) Desinfectar con una solución cada pezón.

La rutina de ordeño tiene como objetivos:

· Identificar a tiempo la leche con mamitis antes de iniciar el ordeño.
· Mantener la higiene de los pezones para reducir la carga microbiana, prever mamitis y mejorar la higiene de la leche.
· Estimular la secreción de oxitocina para favorecer la eyección de leche.
· Conseguir leche de mejor calidad, ordeños más completos y reducir el tiempo de ordeño.