Aprovechamiento del almidón en rumiantes

capas de crecimiento concéntrico que alternan películas semicristalinas y amorfas. La región semicristalina es más abundante en la amilopectina y más impermeable al ataque enzimático debido a su resistencia a la entrada de agua. La región amorfa es rica en amilosa y presenta menor densidad que el área cristalina, lo que facilita el flujo de agua. Los cereales son la fuente de almidón más común en la dieta de los animales y están compuestos de pericarpio, endospermo y germen. Pericarpio Representa del 3 al 8% del peso del grano, pudiendo llegar hasta el 25% en el caso de la avena, y está compuesto, en su mayoría, por un 90% de fibra altamente lignificada. Su contenido de almidón es menor al 10%. Endospermo Representa entre el 60-90% del peso del grano, y es la estructura que contiene el almidón, además de proteínas, fosfolípidos y cenizas, poca cantidad de fibra detergente neutro (NDF) y fósforo. Las capas de endospermo, desde el exterior hacia el interior, son: Aleurona Endospermo periférico Endospermo córneo (o vítreo) Endospermo harinoso Tanto el endospermo periférico como el córneo tienen gránulos de almidón rodeados por una matriz abundante en proteínas hidrófobas llamadas prolaminas y polisacáridos no amiláceos (PNA –...