En España y los países miembros de la UE del área mediterránea, los sistemas de producción intensiva de carne de vacuno se basan en dietas con elevados contenidos de concentrado en los que tanto el concentrado como el forraje se suministran por separado, ad libitum, manteniendo relaciones forraje/concentrado con menos del 10% de forraje y más del 90% de concentrado (Verdú et al., 2017). El principal forraje utilizado suele ser la paja de cereal.
Las estrategias de alimentación en cebo de terneros son una vía importante para controlar las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y nitrógeno a partir de los sistemas de producción ganadera.
El tipo de dieta y su contenido en nutrientes, puede ser crucial en la reducción de las emisiones de gases a la atmósfera y de nitrógeno al suelo, además de tener un fuerte impacto en los costes de producción.
 Los sistemas intensivos de producción de carne de vacuno en los que los animales reciben dietas basadas en concentrados generan menores emisiones de gas metano (CH4) entérico que los basados en forrajes (De Blas et al., 2009; Lui et al., 2017), lo que contribuye a que este modelo de producción sea más sostenible, tanto desde el punto de vista ambiental, como desde la eficiencia en el uso de la energía de la dieta. |
Los rumiantes son relativamente ineficientes utilizando el nitrógeno de la dieta, excretando un 50-80% del nitrógeno consumido en forma de urea y otros componentes orgánicos nitrogenados en heces y orina (NASEM, 2016).
Varios trabajos llevados a cabo en ganado vacuno de leche y de carne reportan una eficiencia media del uso del nitrógeno de la dieta del 25%, con valores que pueden variar entre el 15% y 40%.
El 40-80% del nitrógeno de la dieta no retenido es excretado en la orina y esta cantidad aumenta cuanto mayor es la concentración de proteína (PB) en la dieta (Angelidis et al., 2021).
Las emisiones de metano entérico representan una pérdida de energía de la dieta que puede variar entre el 3% y el 11% de la energía bruta consumida por el animal (Lassey et al., 1997), lo que supone una peor conversión o eficiencia alimentaria (Mills et al., 2001).
En el caso de terneros alimentados con dietas basadas en concentrados ricos en cereales, se estima que el metano representa una pérdida energética que oscila entre el 3% y 4% de la energía bruta ingerida (Johnson and Johnson, 1995).
Para mejorar la eficiencia alimentaria en el cebo de terneros, tanto desde el punto de vista de la energía como de la proteína contenida en la dieta, es necesario:
Conocer bien los ritmos de crecimiento de cada uno de los tejidos corporales.
Tener en cuenta las diferencias según la raza, sexo y genética de cada tipo de animal.
El crecimiento o el aumento de tamaño y peso de un ternero, así como los cambios de forma y composición corporal tienen una gran importancia económica, ya que el valor comercial de un animal destinado a la producción de carne se encuentra fuertemente relacionado con la proporción de músculo, tejido adiposo y conformación de la canal.
El crecimiento de un ternero depende de las condiciones sanitarias en las que se encuentre, del nivel de alimentación, del genotipo y del sexo. |
En condiciones normales, el peso vivo del animal evolucionará en función de su edad, según una curva sigmoidea clásica:
Una fase inicial de crecimiento acelerado hasta un peso vivo próximo a los 300-375 kg y unos 9 meses de edad.
Una fase de desaceleración del crecimiento que tenderá progresivamente a cero cuando el animal alcance su peso vivo adulto.
En este artículo se describen los principales tipos productivos de terneros cebados en España y se indican recomendaciones nutritivas para cada tipo productivo.
El porcentaje de músculo en el crecimiento de un ternero en la fase postnatal, disminuye a medida que aumenta el peso vivo, representando un 45-50% de la ganancia media diaria al nacimiento hasta un 34-39% para un peso vivo final de 600 kg.
Sin embargo, el tejido adiposo en el crecimiento aumenta desde un 9% al nacimiento hasta más del 50% en animales de 600 kg (Robelin, 1986).
Estas variaciones en la composición tisular del crecimiento tienen mucho que ver con el sexo y genotipo del animal.
Por ello, para establecer los diferentes programas de alimentación en nuestro modelo basado en pienso y paja, hemos agrupado los diferentes genotipos en tres grupos, según su tendencia a aumentar la proporción de tejido adiposo en el crecimiento a edades más tempranas:
Terneros precoces al engrasamiento
CATEGORÍAS DE TERNEROS CEBADOS EN ESPAÑA
Los sistemas intensivos de producción de terneros para carne emplean fundamentalmente dos tipos de animales:
|
|
Ternero mamón
La denominación de ternero mamón corresponde a animales que abandonan la explotación de origen a edades muy tempranas (5-60 días de edad) para ser trasladados a unas instalaciones de adaptación al cebo conocidas con el nombre de mamoneras.
En estas instalaciones se realiza un manejo orientado a alcanzar un peso vivo determinado para, posteriormente, iniciar el periodo de cebo o engorde en un cebadero.
Tanto en la producción de ternero mamón pinto, nacional o de importación, como en ternero mamón de color se alternan tres modelos de producción:
Producción de terneros mamones sólo en fase de mamonera
Productores que únicamente tienen mamoneras y su objetivo es preparar terneros mamones para su posterior engorde.
Producción de terneros mamones sólo de cebo
Productores que adquieren terneros mamones de las mamoneras para su engorde o cebo.
Producción de terneros mamones en ciclo cerrado
Productores que cuentan con mamonera y cebadero, preparan el ternero en sus mamoneras y posteriormente los ceban en sus cebaderos.
Modelo de producción de terneros mamones sólo en fase de mamonera
Ternero mamón pinto
Se trata de machos de raza Holstein generalmente cruzados con razas cárnicas de origen nacional e importación.
Los principales objetivos productivos para terneros mamones pintos en fase de mamonera figuran en la Tabla 1. Hay que resaltar que son ciclos de producción muy cortos (<3 meses de permanencia en mamonera) con la posibilidad de hacer en torno a 4 ciclos/plaza/año y con tasas de mortalidad muy variables.
|
|
Estos terneros se consideran como precoces al engrasamiento.
Ternero mamón de color
Estos animales proceden de diferentes países de la Unión Europea, principalmente de Francia, Alemania, Rumanía, Irlanda, Eslovenia y República Checa.
Se trata de terneros de razas de ganado vacuno de aptitud leche-carne, como:
Estos animales llegan a las mamoneras con más edad y pesos vivos más elevados que los terneros mamones pintos, por lo que presentan una menor tasa de mortalidad en la fase de mamonera y, evidentemente, su valor de compra es más alto.
Los principales objetivos productivos para terneros mamones de color en fase de mamonera figuran en la Tabla 2. Los ciclos de producción en mamonera son más cortos que los del ternero mamón pinto, por debajo de los dos meses y medio de permanencia.
Para establecer el programa de alimentación clasificamos a estos terneros como de precocidad media al engrasamiento.
En general, para todos los mamíferos, un destete temprano de la cría aumenta el riesgo de mortalidad o reduce la tasa de supervivencia del neonato.
En el ganado vacuno, los sistemas de manejo de teneros destetados a edades muy tempranas requieren un manejo muy especializado en cuanto al programa sanitario y programa de alimentación, para reducir al mínimo la tasa de mortalidad.
ALIMENTACIÓN EN MAMONERA
En la producción del ternero mamón, durante los primeros 30-35 días de llegada a la mamonera, la base de la alimentación consiste en el suministro de una leche reconstituida con un lactoremplazante. Además, el ternero dispondrá de un pienso de iniciación y agua potable a libre disposición.
Leche
El suministro de la leche puede hacerse con nodriza automática o en cubo con tetina:
⇒ Primeros 25 días: dos tomas/día con un intervalo mínimo de 6 horas
⇒ Últimos 10 días de lactancia: 1 toma/día
⇒ El destete se realiza de forma progresiva, reduciendo la dosificación del lactoremplazante en los últimos 10 días de lactancia.
Pienso de iniciación
⇒ Primeros 25 días: la cantidad de pienso de iniciación consumido por el ternero en los primeros 25 días de lactación no es muy importante y puede oscilar, entre 450 y 900 g/ternero/día, según el tipo de ternero.
Sin embargo, el suministro de este pienso junto al agua desde el primer día es fundamental para que el animal pueda satisfacer sus necesidades nutricionales.
⇒ 25 días hasta el destete (35 días de llegada a mamonera): el consumo medio del pienso de iniciación varía entre 1,4 y 1,9 kg/ternero, según el tipo de ternero.
Pienso de arranque
Tras el destete, el pienso de iniciación se mantiene durante 2 semanas más para posteriormente cambiar al pienso de arranque. Durante toda la fase de mamonera, los terneros dispondrán de un heno de gramíneas de buena calidad (tallos finos) a libre disposición.
¿Cuál es la presentación ideal del pienso?
La presentación de estos piensos puede ser en harina o gránulo (pellet).
En monogástricos parece evidente que el pienso en pellet mejora la digestibilidad de los nutrientes, reduce la selección de ingredientes, el desperdicio de pienso y el tiempo y energía dedicados a ingerir alimento, además de permitir una mayor higienización del concentrado (Abdollahi et al., 2018).
Sin embargo, en el caso de los rumiantes no están tan claras estas diferencias entre el pienso en harina y pellet.
Varios autores han observado un mayor consumo de pienso de iniciación en terneros alimentados con un pienso en harina en comparación con aquellos alimentados con un pienso en pellet (Pazoki et al., 2017).
La elección de la forma de presentación del pienso dependerá de la eficiencia alimentaria en cada caso y de la diferencia en el coste de fabricación de un pienso en harina frente a uno en pellet.
Hay que tener en cuenta que la presentación en pellet puede dificultar la formulación de piensos con alta densidad energética, dado que la incorporación de aceites vegetales en este tipo de pienso se encuentra muy limitada.
En cualquier caso, nuestra recomendación sería para piensos en harina un tamaño medio de partícula entre 0,70 y 0,90 mm, y en pellet un diámetro entre 4,0 y 4,5 mm y una durabilidad superior al 96% (Holmen tester).
Para el cálculo de las recomendaciones nutritivas en los diferentes piensos que a continuación se exponen, se han tenido en cuenta las ecuaciones de cálculo de necesidades nutritivas para terneros en crecimiento, en función de su peso y genotipo del INRA (2007), adaptadas al modelo de alimentación con pienso y paja ad libitum.
En cuanto a la valoración de los ingredientes que componen los piensos, se han tomado como referencia las tablas de FEDNA de composición y valor nutritivo de alimentos para la fabricación de piensos compuesto (FEDNA, 2019).
En la Tabla 3 se muestran algunas de las recomendaciones en cuanto a las características nutritivas de los piensos de iniciación y arranque para terneros en fase de mamonera.
Modelo de producción de mamones sólo de cebo
En este modelo de producción, los cebaderos de ganado vacuno adquieren terneros mamones de las mamoneras para su posterior engorde, tanto mamones pintos como mamones de color. Los objetivos productivos del cebo de terneros mamones adquiridos en mamoneras se muestran en la Tabla 4.
El programa de alimentación en este tipo de cebo puede ser de dos o tres piensos:
⇒ Arranque y crecimiento
⇒ Arranque, crecimiento y acabado
Durante las tres primeras semanas de llegada a cebadero, los terneros dispondrán de heno de gramíneas de buena calidad, pienso de arranque (el mismo que consumen a final de la mamonera) y agua potable a libre disposición.
Transcurridas las tres primeras semanas de entrada al cebadero, se puede optar por una estrategia de un pienso hasta el sacrificio (pienso de crecimiento) o dos piensos (uno de crecimiento y otro de acabado), junto a paja de cereal y agua ad libitum.
La estrategia de un único pienso o dos, desde los 160 kg de peso vivo hasta el sacrificio, dependerá del nivel de engrasamiento deseado de la canal.
Para canales poco engrasadas, la elección sería un pienso único de crecimiento durante todo el engorde, pero si se buscan canales con más grasa, la estrategia de alimentación a seguir sería la de dos piensos (crecimiento y acabado). El pienso de acabado debería suministrarse los últimos 50 días previos al sacrificio (Tabla 5).
Modelo de producción de terneros mamones en ciclo cerrado
El modelo de producción de terneros mamones en ciclo cerrado considera dentro del mismo código REGA la producción en mamonera como la fase de cebo. Los objetivos productivos de terneros mamones en ciclo cerrado se muestran en la Tabla 6
El programa de alimentación en este tipo de granjas corresponde al visto anteriormente hasta salida de mamonera y posteriormente al de cebadero (Tablas 3 y 5).
Ternero pastero
En el cebo intensivo de terneros pasteros diferenciamos el programa de alimentación según sean de origen nacional o de importación, y terneros de razas puras o mestizos.
Terneros pasteros mestizos o cruzados de origen nacional
En el engorde del ternero pastero de raza mestiza y origen nacional, consideramos una edad media al destete o llegada al cebadero de 6 meses, un peso vivo de entrada de 180 kg para las hembras y 220 kg para machos.
Los objetivos productivos de cebo intensivo de terneros pasteros mestizos o cruzados de procedencia nacional se muestran en la Tabla 7. Para establecer el programa de alimentación clasificamos a estos terneros como de precocidad media al engrasamiento.
Pienso
En este tipo de producción, la mayoría de las bajas se deben a problemas respiratorios y alteraciones digestivas (acidosis ruminal aguda).
Primeras 3 semanas en cebadero: el programa de alimentación a la recepción de los terneros en el cebadero comienza con el suministro de un heno de gramíneas de buena calidad, pienso de crecimiento y agua.
A partir de 3 semanas en cebadero: tras este periodo de adaptación, las hembras consumirán el pienso de crecimiento hasta el momento del sacrificio, mientras que los machos pueden seguir un programa de alimentación con un pienso único (pienso de crecimiento) o de dos piensos (crecimiento y acabado).
En la Tabla 8, se muestran algunas de las recomendaciones en cuanto a las características nutritivas de los piensos de crecimiento y acabado para cebo de terneros pasteros cruzados.
Terneros pasteros de razas cárnicas en pureza y origen nacional
En el cebo de terneros pasteros de raza cárnica en pureza y origen nacional, la raza Limusín es la que aporta mayor cantidad de terneros para la producción de carne de vacuno, por lo que tomamos como referencia esta raza.
Consideramos una edad media al destete o llegada al cebadero de 6 meses, un peso vivo de entrada de 225 kg para las hembras y 245 kg para machos.
Los objetivos productivos de cebo de terneros pasteros de razas cárnicas en pureza de procedencia nacional se muestran en la Tabla 9. Para establecer el programa de alimentación clasificamos a estos terneros como de precocidad tardía al engrasamiento.
En la Tabla 10, se muestran algunas de las recomendaciones en cuanto a las características nutritivas de los piensos de crecimiento y acabado, para cebo de terneros pasteros puros de origen nacional.
Terneros pasteros de razas cárnicas en pureza importados
Los terneros pasteros de raza cárnica en pureza de importación, son principalmente animales de las razas Limusín, Charolesa, Blonde D´Aquitaine y Aberdeen Angus.
La gran mayoría de estos animales son terneros machos con un elevado precio de compra que llegan a los cebaderos españoles con una edad media de 9 meses.
Una parte importante de estos animales se destina, al final de cebo, a mercados de alto valor. Para la descripción de este modelo productivo tomamos como referencia las razas Blonde D’Aquitaine y Aberdeen Angus.
Los objetivos productivos del cebo de terneros pasteros de razas cárnicas en pureza de importación, se muestran en la Tabla 11.
En la Tabla 12 se muestran algunas de las recomendaciones en cuanto a las características nutritivas de los piensos de crecimiento y acabado para cebo de terneros pasteros puros de importación.
BIBLIOGRAFIA:
Abdollahi, M.R., Zaefarian, F., Ravindran, V., 2018. Feed intake response of broilers: Impact of feed processing. Anim. Feed Sci. Technol. 237, 154-165.
Angelidis A.E., Crompton, L., Misselbrook, T., Yan, T., Reynolds, C.K., Stergiadis. S., 2021. Equations to predict nitrogen outputs in manure, urine and faeces from beef cattle fed diets with contrasting crude protein concentration. J. Environ. Manage. 113,113074.
De Blas, C., García-Rebollar, P., Cambra-López, C., Torre, A.G., 2009. El cebo de terneros en España: una actividad respetuosa con el medio ambiente. Ed. Asoprovac. Madrid.
Institut National de la Recherche Agronomique., 2007. Alimentation des bovins, ovins et caprins. Besoin des animaux, valeurs des aliments : Table Inra 2007. Quae Edirions. Versailles, France.
Johnson, K.A., Johnson, D.E., 1995. Methane emissions from cattle. J. Anim. Sci. 73, 2483–2492.
Liu, Z., Liu, Y., Shi, X., Wang, J., Murphy, J.P., Maghirang, R., Liu, Z., Member, A., Liu, Y.,Student, G., Shi, X., Assistant, R. Wang, J., Murphy, J.P., Fellow, A., Maghirang, R., 2017. Enteric methane conversion factor for dairy and beef cattle: effects of feed digestibility and intake level. Trans. ASABE 60, 459–464.
NASEM, 2016. Nutrient Requirements of Beef Cattle: Eighth Revised Edition. The National Academies Press, Washington, DC.
Pazoki, A., Ghorbani, G.R., Kargar, S., Sadeghi-Sefidmazgi, J.K., Drackley M.H., Ghaffari, M.H., 2017. Growth performance, nutrient digestibility, ruminal fermentation, and rumen development of calves during transition from liquid to solid feed; Effects of physical form of starter feed and forage provision. Anim. Feed Sci. Technol. 234, 173-185.
Reglamento (CE) nº 700/2007 del Consejo, de 11 de junio de 2007, sobre la comercialización de la carne procedente de bovinos de edad igual o inferior a doce meses.
Reglamento (UE) nº 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de diciembre de 2013, por el que se crea la organización común de mercados de los productos agrarios y por el que se derogan los Reglamentos (CEE) no 922/72, (CEE) no 234/79, (CE) no 1037/2001 y (CE) no 1234/2007.
Robelin, J., 1986. Bases physiologiques de la production de viande : croissance et développement des bovins. D. MICOL Ed., Production de la viande bovine-INRA, Paris, 1986, 35-60.
Soldado, D., Bessa, R.J.B., Jerónimo, E., 2021. Condensed Tannins as Antioxidants in Ruminants—Effectiveness and Action Mechanisms to Improve Animal Antioxidant Status and Oxidative Stability of Products. Animals 11, 3243.
Tablas FEDNA de composición y valor nutritivo de alimentos para la fabricación de piensos compuestos (4ª edición). C. de Blas, P. García-Rebollar, M. Gorrachategui y G.G. Mateos. Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal. Noviembre, 2019. Madrid. 604 pp
Verdú, M., Bach, A., Devant, M., 2017. Effect of feeder design and concentrate presentation form on performance, carcass characteristics, and behavior of fattening Holstein bulls fed high concentrate diets. Anim. Feed Sci. Technol. 232, 148-159
Sigue leyendo este contenido
Regístrate gratis o inicia sesión para acceder a todo el contenido de rumiNews.
