El número de mataderos de pequeños rumiantes en España, especialmente los más pequeños, lleva años disminuyendo. Además, a menudo los mataderos de alta capacidad no aceptan volúmenes de pocos animales y van cerrando líneas que resultan económicamente poco productivas.
Todo eso hace que los ganaderos de las zonas rurales se vean obligados a realizar largos desplazamientos para sacrificar a sus animales o directamente se queden sin alternativa para sacrificar sus productos de ovino y caprino.
| Por este motivo y como alternativa para el sacrificio de pequeños rumiantes fuera de los mataderos convencionales, aparece el proyecto piloto de matadero móvil para dar respuesta a los retos que afronta la ganadería extensiva en zonas rurales. |
El proyecto se enmarca en los Grupos operativos de la Asociación Europea para la Innovación (AEI) y está liderado por la Asociación para el desarrollo rural de la Catalunya Central.
REQUISITOS LEGALES EXIGIDOS PARA LOS MATADEROS MÓVILES
El Real Decreto 1086/2020 marca los requisitos que deben cumplir los mataderos móviles, así como las flexibilizaciones.
Los mataderos móviles deberán cumplir los límites de sacrificio aplicables a los pequeños mataderos, es decir que la actividad de sacrificio prevista no supere las 40 UGM por semana, con un máximo de 2.000 UGM anuales.
Los requisitos legales básicos y su flexibilización pueden resumirse en 4 puntos.
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1. Ubicación El matadero móvil puede localizarse en cualquier área de la explotación ganadera, siempre y cuando se adecuen las infraestructuras y equipamientos necesarios. Este área debe:
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Ubicarse en una zona donde no exista riesgo de contaminación respecto las zonas sucias.|
2. Requisitos higiénicos Deben cumplirse los requisitos higiénicos y sanitarios básicos establecidos en la normativa, así como los requisitos específicos relativos a las excepciones y adaptaciones del Real Decreto 1086/2020.
Cuando el matadero móvil opere dentro de la explotación ganadera, se deberá asegurar un sistema eficaz de limpieza y desinfección de ruedas, bajos del vehículo y la zona habilitada, con un biocida que garantice la inactivación de agentes patógenos. |
Todas las medidas de flexibilidad adoptadas deben estar documentadas y estar|
3. Bienestar Animal Deben cumplirse los requisitos relativos al bienestar animal establecidos en la normativa, incluido el Real Decreto 695/2022, por el que se establecen medidas para el control del bienestar en los mataderos mediante la instalación de sistemas de videovigilancia. El cumplimiento de los requisitos de bienestar animal no está sujetos a flexibilidad. |
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4. Formación Personal El personal que realiza las tareas de sacrificio debe disponer de formación para llevar a cabo sus funciones, debiendo esta formación estar acreditada. |
EL MATADERO MÓVIL: EL EJEMPLO DE LA CATALUÑA CENTRAL
La justificación y motivo de la puesta en marcha de este matadero móvil surgen de la necesidad creada por la inexistencia de mataderos públicos o privados cercanos a explotaciones de la Cataluña Central y a unas distancias razonables que permitan el sacrificio y posterior recogida de las canales en condiciones óptimas.
El vehículo (Figura 1) utilizado dispone de todo el equipamiento necesario para desarrollar la matanza.
El matadero está pensado para llegar a las explotaciones y realizar el sacrificio de aquellos animales propios de la explotación que se hayan elegido previamente y, en su caso, el traslado de las canales a otros centros de recepción de carne.
| La comercialización final de producto nunca recae sobre la figura del matadero, sino que serán los propios ganaderos/carniceros los que realizan la venta del producto.
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De esta forma se garantiza la venta directa o/y de circuito corto.
| Las explotaciones ovinas participantes (un total de 9) en el proyecto pertenecen a 5 comarcas de la Cataluña Central: Berguedà, Lluçanès, Moianès, Osona y Vallès Oriental.
Dichas explotaciones debían cumplir una serie de requerimientos previos para poder realizar el sacrificio.
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 Los datos que se presentan corresponden al período comprendido entre el 14/02/2022, el día en que se iniciaron los sacrificios, y el 14/10/2024.
Durante 973 días, el matadero móvil ha estado operativo un total de 393 días, realizando un total de 501 servicios de sacrificio en las explotaciones, y se han sacrificado un total de 2.993 corderos. En caso de sacrificios de pocos animales, cabe la posibilidad de programar 2 servicios en un mismo día (en explotaciones diferentes), si la distancia entre ellas lo permite. El matadero móvil ha recorrido un total de 24.595 km.
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En la Tabla 1 pueden observarse los servicios por explotación, animales sacrificados y pesos medios de las canales. Se sacrifican de media 6 corderos/servicio a un peso medio de las canales de 11,36 kg, realizando el matadero móvil una media de 49,8 km para cada servicio.
 Si se analiza la estratificación de sacrificios por día podemos observar que en el 47% de los servicios se han sacrificado, como mucho, 4 corderos/servicio y solo en un 21% se han sacrificado más de 9 corderos/servicio (con un máximo de 17). |
El principal problema de este tipo de instalaciones reside en los costes y en la gestión operativa diaria.
La inversión inicial conlleva gastos asociados con la compra, adaptación y equipamiento del camión para convertirlo en un matadero móvil, cumpliendo con las regulaciones de la administración y para poder viajar de manera segura por la carretera.
Costes operativos: los mataderos móviles tienen altos costes y una gestión de sacrificios complicada territorialmente.
Un matadero móvil no puede sacrificar tantos animales debido a que cuenta con un espacio más pequeño y a que se tiene que conducir de una granja a otra durante la jornada laboral, debiéndose higienizar los equipos y el camión entre cada granja.
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Como conclusión de la experiencia de este proyecto, se ha demostrado la viabilidad técnica del matadero móvil como herramienta de apoyo a las pequeñas explotaciones rurales.
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La colaboración institucional y la cooperación con otros agentes (en este caso la Asociación de Iniciativas Rurales y Marítimas de Cataluña -ARCA- y la Asociación para el desarrollo rural de la Catalunya Central) han permitido llevar a cabo este proyecto, para promover viabilidad y la competitividad del sector ganadero en el ámbito rural.
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